筍のアクのとり方

テレビでご覧になった方もいらっしゃるでしょうが、筍のアクのとり方。

従来は米のとぎ汁や灰を入れていたようですが、筍が変色したり、風味が失われたりとかが

あったようです。

筍の風味や色をそのままにしてアクをとるには、大根おろしを絞った液の中につけるという

ものです。塩なども少し入れるようですが・・

筍は小さめに切ってつけていたようです。つける時間など忘れているようです・・・ごめん

なさい。




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